Knödel

• 300 g de Pain de seigle valaisan AOP, coupé en dés
• 50 g d’oignons hachés finement
• 1 cs de beurre
• 1.5 dl de lait
• 2 oeufs
• 30 g de noix hachées et grillées
• 50 g de ciboulette hachée finement
• Sel, poivre, muscade

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Ragoût de champignons

• 1 cs de beurre
• 50 g d’oignons hachés finement
• 1 gousse d’ail hachée finement
• 400 g de champignons coupés uniformément
• 1 cc de farine
• 0.5 dl de vin blanc
• 1 dl de bouillon de légumes
• Persil haché

Knödel

Faire dorer les oignons dans le beurre, déglacer avec le lait et verser sur les dés de pain de seigle, brasser et laisser tremper pendant 20 minutes. Ajouter les oeufs battus, les noix et la ciboulette à la masse au pain, bien mélanger et assaisonner modérément de sel, de poivre et d’un peu de muscade. Façonner des knödel, laisser tirer pendant environ 15 minutes dans de l’eau salée en légère ébullition.

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Ragoût de champignons

Faire fondre le beurre dans la poêle, y étuver les oignons et l’ail, ajouter les champignons, saupoudrer la farine par-dessus et déglacer avec le vin blanc et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 10 minutes. Assaisonner et ajouter le persil haché peu avant de servir. Dresser le ragoût de champignons dans des assiettes à soupe et disposer un knödel par assiette.

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