• 150 g Walliser Roggenbrot AOP von Ihrem Beck
• 100 g Butter
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer
• 4 Kalbsteaks zu 150 – 180 g

Kartoffelgratin und Saisongemüse als Beilage

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Die Butter mit dem Eigelb schaumig schlagen und mit Salz und Pfeffer rassig abschmecken. Das Roggenbrot fein mixen und etwa 100 g unter die Buttermasse rühren, zu einer Rolle formen und kalt stellen. Das restliche Roggenbrot auf die Seite legen. Die Kalbsteaks würzen und nach gewünschter Garstufe in der Bratpfanne braten, anschliessend 5 – 10 Minuten im Backofen bei 80°C ruhen lassen. Die Steaks auf ein Kuchenblech legen und mit dem restlichen Roggenbrot bestreuen. Die Roggenbrotbutter in 3 – 4 mm dicke Scheiben schneiden und die Steaks damit belegen. Im Backofen auf Grillstufe gratinieren. Zusammen mit Gratin, Saisongemüse und Sauce servieren.

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Tipp für Sauce

Die Buttermischung mit grünem Pfeffer oder gerösteten Baumnüssen und wenig Rahm abschmecken.

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