• 2 Scheiben Walliser Roggenbrot AOP vom Beck
• 4 Steinbuttfilets zu 150 g
• 0.5 dl Olivenöl
• 1 Zucchino
• 1 Peperone geschält
• 1 Tomate, geviertelt und entkernt
• 1 kleine Aubergine
• 1 Bund Rosmarin
• Salz, Pfeffer
• Zitronenschale, Olivenöl
• Butter, Zimt

Steinbuttfilets salzen, pfeffern und kurz mit Olivenöl marinieren. Gemüse in nicht zu kleine Stücke oder Tranchen schneiden (etwa in der Grösse der geviertelten Tomate), mit Salz und Pfeffer sowie Olivenöl marinieren, in einer Pfanne kurz und scharf anbraten, bis es leicht Farbe annimmt, warm halten. Den Fisch zusammen mit der Zitronenschale langsam in reichlich Olivenöl garen lassen. Das Roggenbrot in feine Brösel reiben und in Butter mit etwas Zimt anrösten, über den gegarten Steinbutt streuen. Kurz mit starker Oberhitze im Backofen überkrusten. Zuerst das Gemüse, anschliessend den Fisch auf den Tellern anrichten. Zum Schluss Rosmarinzweig beigeben. Teller mit wenig hochwertigem Olivenöl beträufeln.

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